Bergamo ha antiche tradizioni casearie risalenti ai tempi dei Romani. I primi caseifici si svilupparono in pianura a partire dal XIII sec., mentre nella prima metà del '900 vi fu un notevole sviluppo delle cooperative. Nel 1700 grande importanzza avevano i latticini provenienti dalla montagna ove era praticato l'alpeggio quasi esclusivamente da parte delle grosse mandrie provenienti dalla pianura. Già allora erano molto famosi ed apprezzati i formaggi prodotti nella zona di Branzi e gli stracchini della Val Taleggio, le formagelle della Val di Scalve, di Gandino, Zambla, Bossico, nonché gli stracchini di Adrara S. Martino ed Adrara S. Rocco, Fonteno e Vigolo. Negli ultimi tempi si stanno sempre più affermando i formaggi caprini: il latte di capra conferisce ai formaggi un sapore inconfondibile, gustoso e leggermente acidulo per i formaggi freschi; forte, aromatico e piccante per quelli stagionati.